Սննդի բարձրորակ հակասնկային կոնսերվանտ E235 Նատամիցին 50% կաթնաշաքարով
Ներածություն
Նատամիցինը, որը նաև հայտնի է որպես պիմարիցին, բնական հակամանրէային նյութ է, որը պատկանում է պոլիեն մակրոլիդային հակաբիոտիկների դասին: Այն ստացվում է Streptomyces natalensis բակտերիայից և լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես բնական կոնսերվանտ: Տարբեր կաղապարների և խմորիչների աճը զսպելու իր ուշագրավ ունակությամբ Նատամիցինը համարվում է հիանալի լուծում սննդամթերքի լայն տեսականի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Դիմում
Նատամիցինը իր կիրառումը հիմնականում գտնում է սննդի արդյունաբերության մեջ, որտեղ այն օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ՝ կանխելու փչացման և պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճը: Այն շատ արդյունավետ է մի շարք սնկերի, այդ թվում՝ Aspergillus, Penicillium, Fusarium և Candida տեսակների դեմ՝ դարձնելով այն սննդամթերքի անվտանգության բազմակողմանի հակամանրէային միջոց: Նատամիցինը սովորաբար օգտագործվում է կաթնամթերքի, հացաբուլկեղենի, ըմպելիքների և մսամթերքի պահպանման համար:
Օգտագործումը
Նատամիցինը կարող է օգտագործվել ուղղակիորեն սննդամթերքի մեջ կամ կիրառել որպես ծածկույթ սննդամթերքի մակերեսին: Այն արդյունավետ է շատ ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում և չի փոխում մշակված սննդի համը, գույնը կամ հյուսվածքը: Որպես ծածկույթ կիրառելիս այն ստեղծում է պաշտպանիչ պատնեշ, որը կանխում է բորբոսների և խմորիչների աճը՝ դրանով իսկ մեծացնելով արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ առանց քիմիական հավելումների կամ բարձր ջերմաստիճանի մշակման: Նատամիցինի օգտագործումը հաստատված է կարգավորող մարմինների կողմից, այդ թվում՝ FDA-ի և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի (EFSA) կողմից՝ ապահովելով դրա անվտանգությունը սպառողների համար:
Առանձնահատկություններ
1. Բարձր արդյունավետություն. Նատամիցինը ունի հզոր ֆունգիցիդային ակտիվություն և արդյունավետ է բորբոսների և խմորիչների լայն սպեկտրի դեմ: Այն արգելակում է այս միկրոօրգանիզմների աճը՝ խանգարելով նրանց բջջային թաղանթների ամբողջականությանը, դարձնելով այն ամենահզոր բնական հակամանրէային նյութերից մեկը։
2. Բնական և անվտանգ. Նատամիցինը բնական միացություն է, որն առաջանում է Streptomyces natalensis-ի խմորման արդյունքում: Այն անվտանգ է սպառման համար և ունի սննդի արդյունաբերության մեջ անվտանգ օգտագործման պատմություն: Այն չի թողնում վնասակար մնացորդներ և հեշտությամբ քայքայվում է մարմնի բնական ֆերմենտների միջոցով:
3. Կիրառումների լայն տեսականի. Նատամիցինը հարմար է տարբեր սննդամթերքի, ներառյալ կաթնամթերքի, ինչպիսիք են պանիրը, մածունը և կարագը, թխած ապրանքները, ինչպիսիք են հացը և տորթերը, խմիչքները, ինչպիսիք են մրգային հյութերը և գինիները, և մսամթերքները, ինչպիսիք են երշիկեղենն ու մսամթերքը: Դրա բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս օգտագործել այն սննդամթերքի մի շարք ծրագրերում:
4. Երկարացված պահպանման ժամկետ. արգելակելով փչացող միկրոօրգանիզմների աճը՝ Նատամիցինը զգալիորեն երկարացնում է սննդամթերքի պահպանման ժամկետը: Դրա հակասնկային հատկությունները կանխում են բորբոսի աճը, պահպանում են արտադրանքի որակը և նվազեցնում արտադրանքի վատնումը՝ հանգեցնելով սննդամթերք արտադրողների ծախսերի խնայողության:
5. Նվազագույն ազդեցություն զգայական հատկությունների վրա. ի տարբերություն այլ կոնսերվանտների, Նատամիցինը չի փոխում մշակված սննդամթերքի համը, հոտը, գույնը կամ հյուսվածքը: Այն պահպանում է սննդի զգայական բնութագրերը՝ ապահովելով, որ սպառողները կարող են վայելել արտադրանքը առանց որևէ նկատելի փոփոխության:
6. Պահպանման այլ մեթոդների լրացում. Նատամիցինը կարող է օգտագործվել պահպանման այլ մեթոդների հետ համատեղ, ինչպիսիք են սառեցումը, պաստերիզացումը կամ փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորումը՝ փչացող միկրոօրգանիզմներից պաշտպանվելու լրացուցիչ շերտ ապահովելու համար: Սա այն արժեքավոր գործիք է դարձնում քիմիական կոնսերվանտների օգտագործումը նվազագույնի հասցնելու համար:
