Սննդային որակի բարձրորակ հակասնկային պահպանիչ E235 Նատամիցին 50% լակտոզայի պարունակությամբ
Ներածություն
Նատամիցինը, որը հայտնի է նաև որպես պիմարիցին, բնական հակամանրէային միջոց է, որը պատկանում է պոլիենային մակրոլիդային հակաբիոտիկների դասին: Այն ստացվում է Streptomyces natalensis բակտերիայից և լայնորեն օգտագործվել է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես բնական պահպանիչ: Տարբեր բորբոսների և խմորիչների աճը զսպելու իր ուշագրավ ունակության շնորհիվ նատամիցինը համարվում է սննդամթերքի լայն տեսականիի պահպանման ժամկետը երկարացնելու հիանալի լուծում:
Դիմում
Նատամիցինը հիմնականում կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, որտեղ այն օգտագործվում է որպես պահպանիչ՝ փչացման և պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճը կանխելու համար: Այն խիստ արդյունավետ է տարբեր սնկերի դեմ, այդ թվում՝ Aspergillus, Penicillium, Fusarium և Candida տեսակների, ինչը այն դարձնում է սննդի անվտանգության համար բազմակողմանի հակամանրէային միջոց: Նատամիցինը լայնորեն օգտագործվում է կաթնամթերքի, թխվածքաբլիթների, խմիչքների և մսամթերքի պահպանման մեջ:
Օգտագործում
Նատամիցինը կարող է օգտագործվել անմիջապես սննդամթերքի մեջ կամ քսվել որպես ծածկույթ սննդամթերքի մակերեսին: Այն արդյունավետ է շատ ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում և չի փոխում մշակված սննդամթերքի համը, գույնը կամ կառուցվածքը: Երբ քսվում է որպես ծածկույթ, այն ստեղծում է պաշտպանիչ պատնեշ, որը կանխում է բորբոսի և խմորիչների աճը, այդպիսով երկարացնելով արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ առանց քիմիական հավելումների կամ բարձր ջերմաստիճանային մշակման անհրաժեշտության: Նատամիցինի օգտագործումը հաստատված է կարգավորող մարմինների, այդ թվում՝ FDA-ի և Եվրոպական սննդի անվտանգության մարմնի (EFSA) կողմից՝ ապահովելով դրա անվտանգությունը սպառողների համար:
Հատկանիշներ
1. Բարձր արդյունավետություն. Նատամիցինը ունի հզոր սնկասպան ակտիվություն և արդյունավետ է բորբոսի և խմորիչի լայն սպեկտրի դեմ: Այն կանխում է այս միկրոօրգանիզմների աճը՝ խանգարելով դրանց բջջային թաղանթի ամբողջականությանը, դարձնելով այն առկա ամենաուժեղ բնական հակամանրէային միջոցներից մեկը:
2. Բնական և անվտանգ. Նատամիցինը բնական միացություն է, որը ստացվում է Streptomyces natalensis-ի խմորման միջոցով: Այն անվտանգ է օգտագործման համար և ունի անվտանգ օգտագործման պատմություն սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն չի թողնում որևէ վնասակար մնացորդ և հեշտությամբ քայքայվում է օրգանիզմում առկա բնական ֆերմենտների կողմից:
3. Կիրառությունների լայն շրջանակ. Նատամիցինը հարմար է տարբեր սննդամթերքների համար, այդ թվում՝ կաթնամթերքի, ինչպիսիք են պանիրը, մածունը և կարագը, թխվածքաբլիթների, ինչպիսիք են հացը և տորթերը, ըմպելիքների, ինչպիսիք են մրգային հյութերը և գինիները, և մսամթերքի, ինչպիսիք են երշիկեղենը և մսամթերքը: Դրա բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել սննդի տարբեր կիրառություններում:
4. Երկարացված պահպանման ժամկետ. Փչացնող միկրոօրգանիզմների աճը կանխելով՝ Նատամիցինը զգալիորեն երկարացնում է սննդամթերքի պահպանման ժամկետը: Դրա հակասնկային հատկությունները կանխում են բորբոսի աճը, պահպանում արտադրանքի որակը և նվազեցնում արտադրանքի կորուստը, ինչը հանգեցնում է ծախսերի խնայողության սննդամթերք արտադրողների համար:
5. Զգայական հատկությունների վրա նվազագույն ազդեցություն. Ի տարբերություն այլ կոնսերվանտների, Նատամիցինը չի փոխում մշակված սննդամթերքի համը, հոտը, գույնը կամ կառուցվածքը: Այն պահպանում է սննդի զգայական բնութագրերը՝ ապահովելով, որ սպառողները կարողանան վայելել արտադրանքը առանց որևէ նկատելի փոփոխությունների:
6. Այլ պահպանման մեթոդների լրացում. Նատամիցինը կարող է օգտագործվել այլ պահպանման մեթոդների հետ համատեղ, ինչպիսիք են սառեցումը, պաստերիզացումը կամ փոփոխված մթնոլորտում փաթեթավորումը՝ փչացնող միկրոօրգանիզմներից պաշտպանության լրացուցիչ շերտ ապահովելու համար: Սա այն դարձնում է քիմիական պահպանիչների օգտագործումը նվազագույնի հասցնելու արժեքավոր գործիք:
